Secondo quanto esposto nel Regolamento (CE) 852/2004 il Manuale HACCP è il punto di riferimento per gli operatori di settore e per tutti coloro, consulenti, liberi professionisti, imprenditori che desiderano avviare un’attività dove si è a contatto con alimenti e bevande (Bar, Ristoranti, Alberghi, ecc).
L’obiettivo principale del sistema di autocontrollo basato sui principi dell’H.A.C.C.P. (hazard analysis and critical control points) è garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della filiera alimentare, dalla produzione primaria alla distribuzione/somministrazione
Il nostro studio predispone ed aggiorna la stesura del manuale HACCP Aziendale comprendente :
Individuazione e analisi dei pericoli.
Individuazione dei Punti Critici di Controllo.
Determinazione dei limiti critici per tutti i Punti Critici di Controllo.
Definizione del sistema di monitoraggio.
Individuazione delle azioni correttive eventualmente necessarie.
